La chef Mari Carmen Vélez ponente en la Feria Gastronómica del Mediterráneo

Veléz ha deleitado al público gourmet con su ponencia "Cafalópodos y sus texturas en el contexto de los arroces secos"

Arroz envuelto en calamar hecho en un cazo.

 Gastrónoma 2019, celebrada del 10 al 12 de noviembre, ha contando este año con 40 estrellas Michelin y 50 soles Repsol, sí como con grandes chefs entre las que se encuntra Mari Carmen Veléz (La Sirena, Petrer). Esta Feria Gastronómica del Mediterráneo es un foro abierto para grandes cocineros, fabricantes, distribuidores, pequeños comerciantes y artesanos. Una muestra pensada para que profesionales de la gastronomía experimenten y disfruten con catas, talleres, cocina en directo, debates y mucho más. Una de sus principales actividades “Cocina Central. Ponencias/Showcookings” ha estrenado un nuevo espacio para su edición 2019: el “Aula Arroz de Valencia D.O” donde la chef alicantina ha presentando tres platos de arroz seco.

 

PONENCIA
Arroz seco con pulpo hecho en la sartén

Mari Carmen Vélez ha cocinado sus tres platos usando diferentes técnicas para cada uno de ellos. Con el fin de presentar las texturas de estos cefalópodos en el contexto de los arroces secos, Veléz se ha apoyado en tres instrumentos diferentes para cocinarlos: una sartén, un cazo y la tradicional paella. A su vez, utilizando un ingrediente clave en la dieta mediterránea y acompañándolo de productos de primera calidad, Mari Carmen ha deleitado al público gourmet con su ponencia, que ha comenzado en torno a las 15:00 horas del lunes 11 de noviembre.  El objetivo de esta “Aula del Arroz Valencia D.O” era abrir un diálogo entre la cocina de vanguardia, las recetas dulces, las tradicionales y las internacionales.

Arroz negro
CHEFS PARTICIPANTES

Asimismo, la propietaria de La Sirena ha compartido cartel con las estrellas Michelin Brend Knöller (Restaurante RiFF) y  Ferdinandi Bernanrdi (Restaurante Orobianco); y los jóvenes cocineros Clara Puig y Borja Susilla, al frente del restaurante Tula. Además, entre otras grandes personalidades del sector, en “L’espai exquisit”, han cocinado Quique Dacosta, Ángel León, Joan Roca y José Andres, además de la ilicitana Susi Díaz y el eldense pastelero Paco Torreblanca.

 

 

 

 

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